徐州美鑫食品打造火锅底料“智造”标杆，共筑美好“食”光

江苏徐州被称为“彭祖故国”，有着历史悠久的美食文化。江苏美鑫食品科技有限公司（以下简称“美鑫食品”）坐落于此，专注中式汤底、酱料、鱼料、团餐料、粉料等复合调味品生产定制研发。美鑫食品身处传统行业，却始终保持着对市场的敏锐洞察力和创新突破的锐气。面对数字化、智能化的发展趋势，企业围绕财务、制造、供应链、HR等领域持续投入，以数字驱动激发创新动力，取得了一系列令人瞩目的发展成果。截至目前，美鑫食品已成功入选“2021年江苏省智能制造示范车间”，并获得2021年“徐州市质量奖”、2022年高质量发展专精特新先进企业等奖项，成为业界公认的行业标杆。

品质要求不断升级，驱动企业数字转型

美鑫食品诞生于2013年，其成立的初衷正是为了满足川锅集团对食品品质的极致追求。川锅集团董事长、美鑫食品联合创始人秦波表示：“集团的创始团队就是餐饮行业出身，进入火锅行业之后，我们发现供应链的品质标准无法满足要求，于是下定决心自己建一个专门生产复合调味料的、火锅底料的、酱料的食品厂。”

随着企业的发展，美鑫食品逐渐意识到其出品的高品质复合调味料产品不仅可以供应内部品牌，还可以对外输出，为更多的餐饮品牌赋能，由此开启了集团To B业务的第二增长曲线。秦波说：“现在集团形成了以餐饮为前端的渠道布局，带动了后面食品供应链的发展，食品供应链又反过来驱动餐饮品牌，朝前走得更健康、更稳健。”

据艾媒咨询统计数据，我国复合调味料市场规模由2011年的432亿元增长至 2021年的1588亿元，年复合增长率达13.90%。在秦波看来，复合调味料通过工艺改良，改变了人们过去所习惯的美食烹饪的方法，让做饭变得更加简单，品质更加可控，是一个前景无限的黄金赛道。

近年来，随着餐饮市场的快速变化，不同品类、不同味型、不同包装的小批量产品需求不断增加。美鑫食品创始人兼CEO凡文险表示，面对大量复杂的柔性化生产、个性化定制需求，如何在保证品质稳定性的同时，不断优化改善成本管控、产品交期、库存周转率等，成为企业可持续增长必须面对的挑战。

经过对众多国内外头部企业的考察，美鑫食品意识到智能制造是解决问题的关键，唯有加快生产端的数字化、智能化转型，才能满足企业长期发展的需求。此前在财务、供应链管理系统等数字化项目的建设中，金蝶作为数字化伙伴展现出专业的服务能力和深厚的行业沉淀，给美鑫食品留下了深刻的印象。2018年，美鑫食品与金蝶达成战略合作，携手开启了智能化工厂的建设。

数字化成就“智造”标杆，重构核心竞争力

民以食为天，食以安为先。作为一家供应链企业，食品安全问题是美鑫食品关注的重中之重。江苏美鑫食品科技有限公司生产中心总监舒德昌介绍，通过应用金蝶MES系统，美鑫食品实现了从原料领用到生产配料、炒料等各工艺的数据采集打通。内包码、外箱码、托盘码、货位码“四码合一”，可对所有产品的发出、流动、流向进行全程追溯，确保产品信息的透明性和可视化，为食品安全提供坚实保障。

在保证食品安全的基础上，美鑫食品致力于运用智能化应用提升品质的稳定性，实现“美味始终如一”。以炒锅工艺为例，美鑫食品基于数字化系统采集生产流程中的温度、转速、投重等关键数据，对每个时间点该投什么料进行精准控制。每当接近投料时间，系统会在屏幕上进行报警提示，提醒员工准时投料，通过科学的数据分析与管理，有效改善产品品质和生产效率。

据了解，目前美鑫食品生产产品的种类多达2269种，而生产品质质量在数字化系统的助力下提升7%，生产效率提升10.41%，产值提升达24%，智能制造水平达到行业领先水平。“每一台机器耗多少度电、用于哪个生产订单，生产中用了多少水、多少蒸汽，我们都有相应的系统进行数据抓取，并在BI看板上即时呈现，为管理层精准决策提供了依据。”江苏美鑫食品科技有限公司财务总监张亮表示，基于数字化系统的能耗管理，美鑫食品实现万元产值综合能耗降低16%，生产成本降低13%，成为利用智能制造节能降耗的典范。

面对激烈的市场竞争，美鑫食品不仅要保持产品品质稳定，还要不断“推陈出新”。美鑫食品建立了餐饮客户数据分析基地、味觉实验室等，通过收集、分析市场数据，精准挖掘客户的需求、喜好、成本、风味等指标，从而提升新品研发、生产效率，加速爆品诞生的效率。在数字化的助力下，美鑫食品持续优化价值链上各个环节的运转效率，全面提升核心竞争力，进而通过整体效率的提升为客户创造更多价值。

使命引领数智发展，用美味创造美好生活

美鑫食品的数字化变革持续深入，支撑了整个企业实现客户规模、企业量级的跃升。对于美鑫食品来说，客户数量的增长只是一个方面，为服务的每个客户做到完整和安全的交付才是企业可持续发展的关键。在导入数字化后，美鑫食品才有能力以及有信心接到更大的订单，给客户提供更好的保障。可以说，数字化是美鑫食品取得跨越式发展的一大转折点。

而在此过程中，金蝶人的热情、专业、敬业精神，也使得美鑫食品的数字化转型如虎添翼。“经过全方位的深度合作，我觉得金蝶是一个非常有文化、有使命感、有价值观的企业，并且在产业数字化方面有深厚的沉淀和功底，这都是我们所需要的，”秦波表示，金蝶与美鑫食品同样有着以客户为中心的价值观，同时产业数字化的发展布局也与美鑫食品的经营理念高度匹配。

秉承着“让顾客快乐，让员工成长，用美味给世界带来美好”的企业使命，美鑫食品持续强化食品安全和品质把控，同时也不断研发新的味型满足消费者的味蕾。在美鑫人看来，开发新味型的过程虽然艰辛，但每当开发出一款受到市场认可的美味，那种成就感也是无与伦比的。凡文险说：“美鑫食品立足于徐州，我认为把彭祖文化发扬光大也是我们的使命之一。我们要做的就是挖掘全国各地甚至全球各地最好的食材、最好的味道，把它还原成为标准化的产品，让更多人感到快乐，这对我们来说也是一件很幸福的事。”

秦波表示，在接下来的发展中，美鑫食品会更加重视发挥数字化的力量，不仅要让各个部门用上数字化，还要充分用好数字化，将数字化的理念、数字化的技术渗透到企业每个角落，让更多消费者可以稳定地体验到美味的妙趣和乐趣。在战略合作伙伴金蝶的助力下，美鑫食品将持续推动整个食品和餐饮行业的数字化升级，为加强食品安全、减少食品浪费、提高食品生产效率做出更大的贡献。